Fischpfanne mit Barsch und Hering

Foto: Sönke Städler

Kulinarium

In dieser Rubrik gibt es leckere Rezepte für den Gaumen. Die hier publizierten Rezepte sind von der Redaktion selbst entwickelt, weiterentwickelt und gekocht. Natürlich lassen wir uns auch gerne von Kochbüchern, Kochforen und Freunden anregen, aber letztendlich spiegeln sich hier vor allem unser eigener Geschmack und unsere eigenen Erfahrungen wieder.

Sie werden bemerken, dass die Mengenangaben manchmal nicht so konkret sind, wie Sie das aus Kochbüchern gewohnt sind. Dazu ist folgendes anzumerken:

  • Wir sind keine Profiköche, die wochenlang an einem Rezept tüfteln, bis wirklich 100%ig alles passt. Unser Ansinnen ist es, das weiterzugeben, was wir selbst ausprobiert haben und was für den normalsterblichen Hobbykoch praktikabel ist.
  • Die benötigten Mengen sind abhänig von der Anzahl der Esser, von deren Hunger, von deren Tagesform.
  • Sie sind aber auch abhängig von der Tagesform des Kochs. Was hat er sich vorgestellt? Was soll heute geschmacklich im Vordergrund stehen? Mit Variationen der Kräuter- und Gewürzdosierungen lassen sich schöne geschmackliche Veränderungen erzielen.
  • Sie werden bei uns auch keine Tütengerichte finden. Es schmeckt nicht nur besser, richtig zu kochen, wir können Ihnen versichern, dass es kein Mehraufwand sein muss ohne Gewürzmischungen. Man weiß vor allem, was drin ist und man hat die oben genannte Variabilität.

Nach einigen Überlegungen haben wir uns entschieden, auch Gerichte zu veröffentlichen, die nichts mit Fisch zu tun haben. Nicht jeder ist ein Fischesser, daher kommen auch Fleisch- und Geflügelgerichte zum Tragen, und im Winter ist es auch ganz schön, zur Angellektüre einige Kekse zu knabbern.

Wir werden Ihnen allerdings nicht, wie auf manchen reinen Kochseiten, zu einem Gericht 30 verschiedene Rezepte anbieten. Wie wollen Sie das beste daraus auswählen? Sie finden bei uns erprobte Rezepte, die uns selbst geschmeckt haben und die auch nachkochbar sind.

Bei den Tipps zu den einzelnen Rezepten weisen wir Sie auf eventuelle Schwierigkeiten hin, bzw. wie Sie solche vermeiden können, denn auch wir machen natürlich die eine oder andere negative Erfahrung. Beim Tüfteln an den Rezepten (vor allem natürlich an den Lieblingsrezepten) schaffen auch wir es, die Sabayonne zu heiß zu schlagen oder zuviel Sahne unter die Mousse au Chocolat zu heben. Diese Erfahrungen geben wir dann gerne an Sie weiter.

Stand Anfang 2011 haben wir nicht zu allen Rezepten auch eine ausführliche Bebilderung. Mit neuer Fotoausstattung ist auch die Lust am Fotografieren gestiegen und wir werden im Laufe der Zeit die Bebilderung nachholen. Sehen Sie es uns nach, wenn die Fotos keine Studioqualität haben. Wir kochen in einer normalsterblichen Haushaltsküche (oder unterwegs) mit einer normalen Geräteausstattung und mit entsprechender Beleuchtung, da gehören spezifische Schatten dazu, wir meinen, es macht die Fotos damit auch authentischer.

Achtung: bitte lesen Sie die Zutatenlisten genau durch, ob eventuell Stoffe dabei sind, gegen die Sie allergisch sind oder die Sie aus anderem Grund nicht vertragen. Vielleicht können einzelne Zutaten gegen andere, für Sie verträgliche, ersetzt werden. Falls dies nicht der Fall ist, müssen Sie wohl leider auf das eine oder andere Gericht verzichten. Aber wir haben ja eine schöne Auswahl anderer leckerer Sachen für Sie parat.

Viel Spass beim Nachkochen



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